Beide Gerichte sind jeweils für vier hungrige Student:innen berechnet.
Kartoffelpuffer mit Rotkohl und Spiegelei
Zutaten:
- 1 ganzer Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 1 Flasche (billiger) Rotwein
- 10 El Rotweinessig (Aceto tuts auch)
- 4 Äpfel
- 1 Glas Preiselbeeren
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 8 Eier
- 6 El Mehl
- Eier
- ein wenig Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für das Rotkraut den Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Gut salzen und pfeffern und mit Wein und Essig übergießen. Die Äpfel schälen, vierteln und kurz beiseitestellen. Die Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf die Hälfte andünsten. Wenn die Zwiebeln annähernd gar sind, den Kohl hinzugeben und für mindestens eine Stunde köcheln lassen. Wenn der Kohl nach eigenem Gusto gar ist, die Äpfel und die Preiselbeeren hinzugeben und noch zwanzig Minuten mitdünsten.
Für die Puffer die Kartoffeln hobeln, in ein Sieb geben und mit einem Topf unter dem Sieb kräftig ausdrücken. Den Kartoffelsaft stehen lassen und warten, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Die geriebenen Kartoffeln mit dem Rest der Zwiebeln, vier Eiern und dem Mehl vermengen und gut pfeffern und salzen. Das Kartoffelwasser abgießen und die Stärke zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
Nun zwei Pfannen mit Pflanzenöl heiß werden lassen. Für die Puffer immer je eine Portion Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten anbraten. Fertige Puffer zum Warmhalten in den Backofen geben. In der anderen Pfanne vier Spiegeleier braten.
Rotkraut mit Kartoffelpuffern und Spiegeleiern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Polenta mit rote Bete, Spinat und Bergkäse
Zutaten:
- 400g Polenta
- 200g guter, würziger Bergkäse
- 1 Zwiebel
- 500g vorgekochte rote Bete
- ½ kg Blattspinat
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- reichlich Butter
Zubereitung:
Polenta nach Packungsanweisung kochen. Am Ende noch zwei gute Stich Butter hinzugeben und unterrühren. Käse grob reiben.
In der Zwischenzeit Blattspinat waschen und Stiele entfernen. Rote Bete in knapp fingerdicke Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne in Butter andünsten. Wenn die Zwiebel gar ist, die Rote Bete hinzugeben und mitdünsten bis diese heiß ist. Dann Blattspinat und Frühlingszwiebel hinzugeben und alles dünsten, bis der Spinat gar ist. Zuletzt noch pfeffern und salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Polenta als Spiegel auf den Tellern anrichten. Das Gemüse grob darüber verteilen und mit Käse bestreut servieren.
